La temporada de carxofes ja s'acaba però segur que encara en trobeu unes quantes per poder preparar aquest deliciós plat...i sinó, us l'apunteu per la propera temporada perquè val la pena! Això si, busqueu unes carxofes grossetes (però tendretes) ja que s'han de farcir.
La veritat que és molt fàcil de preparar i un cop més, és un plat que podeu deixar preparat amb antelació! M'encanten aquests plats perquè són molt pràctics pels dies que tens convidats ja que ho pots preparar o semi-preparar el dia anterior i això ajuda bastant quan has de preparar més coses pel mateix dia evitant haver de posar-te a les set del matí a la cuina per deixar-ho tot a punt.
Ingredients (les quantitats variaran depenent dels comensals, jo ho vaig fer una mica a ull...):
2-3 carxofes per persona
cebes
xampis
pernil salat a dauets
foie
all
sal i oli
Elaboració:
Netegeu i peleu les carxofes retirant les fulles exteriors, tallant les puntes i buidant una mica el seu interior. Reserveu-les en un bol amb aigua i llimona. Si no voleu acabar amb les mans negres us aconsello que us poseu uns guants per treballar-les. Un cop netes les heu de confitar. Per fer-ho poseu en un cassó o olla (dependrà de la quantitat) oli com per fins cobrir-les completament. Amb l'oli fred afegiu uns alls pelats (2 o 3) i les carxofes. Pose-ho a foc baix i deixeu que faci xup-xup molt lentament. Es tracta de que quedin tovetes però han de ser prou consistents com per manipular-les després. Aneu comprovant el punt de cocció amb l'ajuda d'un escuradents o similar.
Es podrien coure també al vapor o bullides si voleu fer un plat més lleuger.
Per al farcit:
Talleu la ceba a quadrets, saleu-la i daureu-la en una paella amb un bon raig d'oli. Quan estigui pràcticament del tot cuita (ha de quedar toveta, quasi caramelitzada) afegiu els xampis tallats a quadradets petits i coeu-los també. El temps de cocció dels xampinyons es molt poc i menys quan estan tallats tant petits així que, un parell de voltes i afegiu el pernil a dauets (dauets molt petits també). Un minutet més remenant i teniu el farcit a punt.
Per a la salsa:
Com hem fet per al farcit, daureu en una paella ceba (en aquesta ocasió no cal que la talleu a quadrets petits). Quan estigui cuita afegiu crema de llet. Espereu que canvii de color sense deixar de remenar, aparteu del foc i tritureu amb la turmix. Es important que al afegir la crema de llet el foc no estigui molt fort perquè es podría tallar. A més, si al finalitzar la cocció de la ceba us queda molt d'oli sobrant a la paella retireu-lo abans d'afegir la crema de llet.
El foie talleu-lo a dauets i marqueu-lo en una planxa.
Ja només heu de muntar! Poseu la salsa en el fons del plat. Farciu les carxofes i disposeu-les a sobre la salsa i sobre aquestes poseu un dauet de foie. I...voilà!! Plat a punt!!
Com ja us he dit al principi podeu deixar preparat el farcit, les carxofes i la salsa. A l'últim moment només es escalfar, marcar el foie i muntar. Fàcil no?? A veure si trobeu carxofes i us animeu a provar!
Salut!
Sandra